Experimenta la rica tradición de Bologna, Italia, con esta receta clásica de Salsa Boloñesa, también conocida como ‘ragù alla bolognese’. Nuestra guía paso a paso te garantiza una salsa perfectamente equilibrada y llena de sabor que realzará cualquier plato de pasta.
Ingredientes
| 50 grs | Manteca |
| 3 Tbsp | Aceite de oliva |
| 200 ml | Vino tinto |
| 4 | Cebolla |
| 3 tallos | Apio |
| 3 | Tomates |
| 70 grs | Pulpa de tomate concentrada |
| 20 grs | Panceta |
| 4 | Zanahoria |
| 1 hoja | Laurel |
| 100 grs | Carne de ternera |
| 200 grs | Carne de cerdo |
| 1 L | Fondo de carne |
Instrucciones
Cortar y preparar todos los vegetales.
Cortar la carne de cerdo, la de ternera y la panceta muy pequeña. Mezclar. Podemos utilizar carne picada con maquina.
En una olla colocar aceite de oliva y la manteca luego cocinar la cebolla, el apio y la zanahoria. Salpimentar. Cuando las verduras estén blandas apagamos el fuego.
En un sartén colocamos aceite de oliva y vamos a cocinar cebolla al punto de caramelizarla.
Colocamos la cebolla caramelizada en nuestra olla con el resto de las verduras.
En el mismo sartén colocamos aceite de oliva y sellamos la panceta junto con la carne picada. Salpimentar.
Cuando tenemos la carne lista la pasamos a nuestra olla.
Desglasar (ver notas) nuevamente el sartén con un poco de vino tinto aproximadamente por 5 minutos. Luego colocar en nuestra olla.
Colocar en la olla el vino restante, el caldo, la pulpa de tomate concentrada, el laurel y el fondo de carne. Cocinar a fuego muy bajo por 2 horas.
Agregamos los tomates picados a nuestra olla y cocinamos por una hora más.
Retirar del fuego y servir.
Notas
- Desglasar es el proceso por el que añadimos un poco de líquido, que puede ser vino, a la sartén en la que hemos sellado una carne, un pescado o unas verduras de forma que podemos recoger todos los jugos y sabor del sellado.
- Se puede porcionar y congelar.
- Podemos utilizar con cualquier pasta incluso para lasagna.
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