Receta de Risotto ai funghi porcini
Vamos a preparar un risotto de hongos paso a paso.
300 gr Arroz Carnaroli
o arroz de grano redondo.
30 gr Funghi porcini
secos o frescos.
1 Cebolla
900 ml Fondo de verdura
aprox. Receta de fondo de verduras
50 gr Manteca
40 gr Queso Parmigiano Reggiano
Remojamos los hongos en agua.
Preparar todos los ingredientes.
Colocamos en una cacerola la cebolla con aceite de oliva.
Cuando la cebolla está transparente agregamos el arroz.
Movemos continuamente con una cuchara de madera por 2 minutos.
Agregamos poco a poco el fondo de verduras caliente. Agregar sal y pimienta negra. Cocinar a fuego medio por 15 a 20 minutos.
Agregamos los hongos escurridos.
Remover constantemente para liberar el almidón del arroz.
Continuar agregando fondo de verduras y verificar el nivel de sal. Remover.
Al finalizar la cocción agregamos la manteca. Remover.
Agregamos el queso. Remover.
Dejar reposar 2 minutos.
Servir.
- Para lograr un risotto cremoso es importante remover durante toda la preparación.
- Es importante que no queden granos de arroz pegados en los lados de la cacerola.
- Incorporar el fondo de verduras poco a poco.
- La cocción debe ser lenta, a fuego medio.
- El fondo de verduras debe estar caliente al momento de incorporarlo.
- Otras variedades de arroz que pueden utilizar son arroz arborio, baldo o vialone.
- Filtrar el agua en la cual remojamos los hongos ya que puede contener tierra.
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