Receta de Salsa Bolognesa

También conocida como salsa boloñesa o ragù alla bolognese originaria de Bolonia. Es tradicionalmente utilizada en platos como tagliatelle alla bolognese o polenta alla bolognese, de cualquier forma es una salsa ideal para cualquier pasta.

  • 50 grs Manteca

  • 3 cda Aceite de oliva

  • 200 ml Vino tinto

  • 4 uds Cebolla

  • 3 tallos Apio

  • 3 ud Tomate

  • 70 grs Pulpa de tomate concentrada

  • 20 grs Panceta

  • 4 uds Zanahoria

  • 3 Dientes Ajo

  • 1 hoja Laurel

  • 100 grs Carne de ternera

  • 200 grs Carne de cerdo

  • 1 Litro Fondo de carne

  • 200 ml Leche

Cortar y preparar todos los vegetales.
Cortar la carne de cerdo, la de ternera y la panceta muy pequeña. Mezclar. Podemos utilizar carne picada con maquina.
En una olla colocar aceite de oliva y la manteca luego cocinar la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo. Salpimentar. Cuando las verduras estén blandas apagamos el fuego.
En un sartén colocamos aceite de oliva y vamos a cocinar cebolla al punto de caramelizarla.
Colocamos la cebolla caramelizada en nuestra olla con el resto de las verduras.
Desglasar (ver notas) el sartén con un poco de vino tinto aproximadamente por 5 minutos. Luego colocar el caldo en nuestra olla.
En el mismo sartén colocamos aceite de oliva y sellamos la panceta junto con la carne picada. Salpimentar.
Cuando tenemos la carne lista la pasamos a nuestra olla.
Desglasar (ver notas) nuevamente el sartén con un poco de vino tinto aproximadamente por 5 minutos. Luego colocar en nuestra olla.
Colocar en la olla el vino restante, el caldo, la pulpa de tomate concentrada, el ajo, el laurel, el fondo de carne y la leche. Cocinar a fuego muy bajo por 2 horas.
Agregamos los tomates picados a nuestra olla y cocinamos por una hora más.
Retirar del fuego y servir.

  • Desglasar es el proceso por el que añadimos un poco de líquido, que puede ser vino, a la sartén en la que hemos sellado una carne, un pescado o unas verduras de forma que podemos recoger todos los jugos y sabor del sellado.
  • Se puede porcionar y congelar.
  • Podemos utilizar con cualquier pasta incluso para lasagna.

Receta Spaghetti alla Carbonara

Spaghetti alla Carbonara o Espagueti a la Carbonara. Es un plato típico de Roma, siendo de fácil elaboración y con un sabor increíble.

Receta de Fondo de verduras

Los fondos son indispensables en la elaboración de todas nuestras recetas en las cuales debamos agregar liquido ya que cuando agregamos directamente agua no aportamos sabor. Por ejemplo cuando elaboramos risottos, arroces, sopas, caldos, salsas, etc.

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