Receta de Poolish
El poolish es un prefermento (método indirecto) utilizado para iniciar el proceso de fermentación en las masas.
Algunas de las ventajas principales de utilizar este método es que se logra mejorar la duración y el sabor del pan.
500 grs Harina
de fuerza "0"
500 grs Agua
purificada
5 grs Levadura fresca
Preparar todos los ingredientes.
Agregamos la levadura al agua y disolvemos.
Agregamos harina al agua e integramos bien.
Tapamos y reservamos en el frigorífico entre 24 y 72 horas.
Retirar el poolish del frigorífico una hora antes de utilizarlo.
Colocamos una porción del poolish en un recipiente con agua.
El poolish debe flotar, de esta forma nos aseguramos que está listo para ser utilizado.
Receta de Focaccia
La focaccia es una de las recetas clásicas de Italia, se puede consumir con diferentes tipos de rellenos o sola. Esta masa se compone de agua, harina, levadura, sal y aceite de oliva. Su textura es muy suave y su corteza crocante.